Alimentos Bioprocesados
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¿Huevos mas sanos?
En este artículo con una excelente referencia de expertos en nutrición abordaremos tangencialmente el tema de los alimentos bioprocesados. Es decir alimentos donde la tecnología ha alterado algunos de sus componentes para hacerlos más beneficiosos para la salud.
Un ejemplo de estos bioprocesos son los huevos
Sabemos que los huevos poseen una parte blanca, la clara, que es rica en proteínas de excelente valor biológico. Y también poseen una parte amarilla, la yema, pero a diferencia de la clara, contiene una cantidad muy alta de colesterol, luego su consumo debe ser moderado
Cada yemaCada yema contiene alrededor de 210 a 240 mg de colesterol, siendo las recomendaciones < 300 mg/ día.
No solo colesterol
Pero las yemas no sólo contienen colesterol, también contienen dos potentes antioxidantes: la luteína y xantinas. Y muchos otros tipos de lípidos y ácidos grasos, cuya composición dependerá del tipo de dieta a que se sometan las gallinas.
Las grasas dependen de lo que coman las gallinasEsto significa que podemos variar la composición de las grasas de la yema de los huevos, con sólo variar la composición de los alimentos que ingieren las gallinas.
Existen unos ácidos grasos buenos para la salud humana. Se les conoce como ácidos grasos esenciales, son los ácidos grasos omega; su función principal en el adulto es la protección que ejercen al corazón y arterias
El equilibrio entre los omega 3 y omega 6
Son dos los tipos de ácidos grasos omega que interesan, los omega 6 y los omega 3. Si bien para el desarrollo de los niños ambos son importantes, en los adolescentes y adultos es necesario restringir el consumo de los omega 6 y aumentar los omega 3. Los omega 6 son dañinos para el sistema cardiovascular, mientras que los omega 3 son protectores del corazón y arterias.
Leer las etiquetas y no confundir los omega¡Cuidado con ciertos alimentos que dice ricos en omega!. Muchos de ellos son mezclas de aceites donde el contenido de omega 6 supera al de omega 3. ¡Lea bien la etiqueta!
¿Cómo incorporar omega 3 a los huevos?.
Simplemente alimentando a las gallinas con fuentes ricas en omega 3. Estas son: semillas de linaza, ciertas algas y aceites marinos. Así ellas irán depositando tales grasas a las yemas de los huevos.
A modo de ejemplo se presenta a continuación una tabla que muestra las diferencias entre un huevo clásico y otro bioprocesado
Huevo omega 3
Huevo clásico
grasa total
6,0 gr
6,0 gr
colesterol
180 mg
210 mg
AG saturados
1,5 gr
2,2 gr
AG poliinsat
1,35 gr
0,9 gr
Omega 6
750 mg
800 mg
Omega 3
350 mg
60 mg
1 Huevo = 60 gr
AG= ácidos grasos
1 huevo aporta 80 Kcal
1 huevo aporta 7 gramos de proteínas.
Las abuelas tienen razón con los huevos de campo
Los que aún poseen la suerte de comer huevos verdaderamente de gallinas de campo, también obtendrán una buena fuente de omega 3. Las gallinas al alimentarse en forma natural, dejando que ellas escojan su propio alimento, saben perfectamente qué comer. Y en su dieta incorporarán semillas y vegetales ricos en grasas benignas
Excelente articulo Dr. Perl La biodieta
E: Dr Pedro Barreda
agosto/2005
jueves, 15 de noviembre de 2007
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A través del agua se pueden transmitir diversas enfermedades, por eso es muy importante que el agua que consumimos o utilizamos en la preparación de nuestros alimentos sea potable.Siempre que sea posible debemos consumir agua de red, que tiene un tratamiento y control adecuado que asegura que no contiene bacterias ni sustancias peligrosas.
De no contar con agua de red debemos tratarla en forma casera previo a su uso:
> Colocando 2 gotas de lavandina por litro de agua y dejándola reposar por 30 minutos.> O bien hirviendo el agua durante 5 minutos.
agua potable: agua apta para consumo humano, de buena calidad y que no causa enfermedades.
El concepto común de alimento seguro continúa en letargo
El legislador comunitario ha caído en la cuenta de que un funcionamiento adecuado y eficaz del mercado común debe ir acompañado de criterios, conceptos y principios comunes aplicables, de forma uniforme, en todos los Estados miembros. Es el concepto armonización, que permite tener como referencia una legislación común.
Autor: JUAN RAMÓN HIDALGO MOYA
Fecha de publicación: 11 de marzo de 2002
El nuevo marco normativo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (Reglamento(CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002), ha abordado aspectos esenciales del mercado único como son los requisitos de la seguridad alimentaria, la definición de alimento seguro y la delimitación de responsabilidades de los diferentes agentes económicos.
Sin embargo, los requisitos generales de la legislación alimentaria serán aplicables a partir de 1 de enero de 2005 de forma armonizada. El legislador otorga un tiempo amplio de adaptación a los Estados miembros que no tienen asumidos dichos requisitos en su legislación alimentaria. Pero, ¿la seguridad puede esperar? La solución que se ha adoptado es que durante ese período de adaptación se aplique la legislación pertinente "a la vista de los principios enunciados en el presente Reglamento".
Prohibido comercializar alimentos inseguros
La libre circulación de alimentos seguros y saludables es un aspecto esencial del mercado interior y contribuye significativamente a la salud y bienestar de los ciudadanos, así como a sus intereses sociales y económicos. Aspectos que deben garantizar los poderes públicos mediante procedimientos eficaces.
En este sentido, la nueva reglamentación europea sobre los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, aprobada en enero de 2002, establece un principio general que prohíbe la comercialización de alimentos inseguros que impliquen un riesgo para la salud de los consumidores.
La evaluación de la seguridad de los productos corresponde al denominado "explotador de la empresa alimentaria". Éste cuenta con una capacidad y una experiencia específica sobre el producto que elabora, distribuye o comercializa y, por tanto, se le exige una diligencia y un cuidado especial en la preservación de los derechos básicos de los consumidores: vida, salud, seguridad e intereses económicos.
Requisitos de la seguridad de un alimento
El legislador comunitario establece, a través de la reglamentación de referencia, los requisitos generales de la legislación alimentaria, entre cuyos apartados destacamos los que se corresponden con los requisitos de seguridad alimentaria y de inocuidad de los piensos.
El legislador comunitario ha caído en la cuenta de que un funcionamiento adecuado y eficaz del mercado común debe ir acompañado de criterios, conceptos y principios comunes aplicables, de forma uniforme, en todos los Estados miembros. Es el concepto armonización, que permite tener como referencia una legislación común.
Autor: JUAN RAMÓN HIDALGO MOYA
Fecha de publicación: 11 de marzo de 2002
El nuevo marco normativo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (Reglamento(CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002), ha abordado aspectos esenciales del mercado único como son los requisitos de la seguridad alimentaria, la definición de alimento seguro y la delimitación de responsabilidades de los diferentes agentes económicos.
Sin embargo, los requisitos generales de la legislación alimentaria serán aplicables a partir de 1 de enero de 2005 de forma armonizada. El legislador otorga un tiempo amplio de adaptación a los Estados miembros que no tienen asumidos dichos requisitos en su legislación alimentaria. Pero, ¿la seguridad puede esperar? La solución que se ha adoptado es que durante ese período de adaptación se aplique la legislación pertinente "a la vista de los principios enunciados en el presente Reglamento".
Prohibido comercializar alimentos inseguros
La libre circulación de alimentos seguros y saludables es un aspecto esencial del mercado interior y contribuye significativamente a la salud y bienestar de los ciudadanos, así como a sus intereses sociales y económicos. Aspectos que deben garantizar los poderes públicos mediante procedimientos eficaces.
En este sentido, la nueva reglamentación europea sobre los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, aprobada en enero de 2002, establece un principio general que prohíbe la comercialización de alimentos inseguros que impliquen un riesgo para la salud de los consumidores.
La evaluación de la seguridad de los productos corresponde al denominado "explotador de la empresa alimentaria". Éste cuenta con una capacidad y una experiencia específica sobre el producto que elabora, distribuye o comercializa y, por tanto, se le exige una diligencia y un cuidado especial en la preservación de los derechos básicos de los consumidores: vida, salud, seguridad e intereses económicos.
Requisitos de la seguridad de un alimento
El legislador comunitario establece, a través de la reglamentación de referencia, los requisitos generales de la legislación alimentaria, entre cuyos apartados destacamos los que se corresponden con los requisitos de seguridad alimentaria y de inocuidad de los piensos.
alimento seguro
El concepto común de alimento seguro continúa en letargo
El legislador comunitario ha caído en la cuenta de que un funcionamiento adecuado y eficaz del mercado común debe ir acompañado de criterios, conceptos y principios comunes aplicables, de forma uniforme, en todos los Estados miembros. Es el concepto armonización, que permite tener como referencia una legislación común.
Autor: JUAN RAMÓN HIDALGO MOYA
Fecha de publicación: 11 de marzo de 2002
El nuevo marco normativo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (Reglamento(CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002), ha abordado aspectos esenciales del mercado único como son los requisitos de la seguridad alimentaria, la definición de alimento seguro y la delimitación de responsabilidades de los diferentes agentes económicos.
Sin embargo, los requisitos generales de la legislación alimentaria serán aplicables a partir de 1 de enero de 2005 de forma armonizada. El legislador otorga un tiempo amplio de adaptación a los Estados miembros que no tienen asumidos dichos requisitos en su legislación alimentaria. Pero, ¿la seguridad puede esperar? La solución que se ha adoptado es que durante ese período de adaptación se aplique la legislación pertinente "a la vista de los principios enunciados en el presente Reglamento".
Prohibido comercializar alimentos inseguros
La libre circulación de alimentos seguros y saludables es un aspecto esencial del mercado interior y contribuye significativamente a la salud y bienestar de los ciudadanos, así como a sus intereses sociales y económicos. Aspectos que deben garantizar los poderes públicos mediante procedimientos eficaces.
En este sentido, la nueva reglamentación europea sobre los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, aprobada en enero de 2002, establece un principio general que prohíbe la comercialización de alimentos inseguros que impliquen un riesgo para la salud de los consumidores.
La evaluación de la seguridad de los productos corresponde al denominado "explotador de la empresa alimentaria". Éste cuenta con una capacidad y una experiencia específica sobre el producto que elabora, distribuye o comercializa y, por tanto, se le exige una diligencia y un cuidado especial en la preservación de los derechos básicos de los consumidores: vida, salud, seguridad e intereses económicos.
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El legislador comunitario establece, a través de la reglamentación de referencia, los requisitos generales de la legislación alimentaria, entre cuyos apartados destacamos los que se corresponden con los requisitos de seguridad alimentaria y de inocuidad de los piensos.
El legislador comunitario ha caído en la cuenta de que un funcionamiento adecuado y eficaz del mercado común debe ir acompañado de criterios, conceptos y principios comunes aplicables, de forma uniforme, en todos los Estados miembros. Es el concepto armonización, que permite tener como referencia una legislación común.
Autor: JUAN RAMÓN HIDALGO MOYA
Fecha de publicación: 11 de marzo de 2002
El nuevo marco normativo, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria (Reglamento(CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002), ha abordado aspectos esenciales del mercado único como son los requisitos de la seguridad alimentaria, la definición de alimento seguro y la delimitación de responsabilidades de los diferentes agentes económicos.
Sin embargo, los requisitos generales de la legislación alimentaria serán aplicables a partir de 1 de enero de 2005 de forma armonizada. El legislador otorga un tiempo amplio de adaptación a los Estados miembros que no tienen asumidos dichos requisitos en su legislación alimentaria. Pero, ¿la seguridad puede esperar? La solución que se ha adoptado es que durante ese período de adaptación se aplique la legislación pertinente "a la vista de los principios enunciados en el presente Reglamento".
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Alimentos seguros: la ciencia al servicio de la mesa
En la década de los setenta, la legislación sobre seguridad e higiene alimentaria se centraba en el control del producto final para asegurarse de que éste cumplía todos los requisitos de calidad y seguridad exigidos. Sin embargo, ya que la inspección se realizaba únicamente al final del circuito de producción, no bastaba para garantizar la seguridad de los productos. Por esta razón, la legislación europea actual dispone de un sistema activo de control de calidad, basado en la prevención a lo largo de toda la cadena alimentaria.
He aquí un buen ejemplo: desde 1993, se exige al sector alimentario europeo la aplicación de los principios de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points). Esta técnica, que reposa en la máxima "más vale prevenir que curar", se desarrolló originariamente en Estados Unidos durante los años sesenta, basándose en la labor realizada en la industria química. La industria alimentaria la adaptó con el fin de producir alimentos para los astronautas de la NASA. El programa se diseñó no sólo para cumplir con los estándares de calidad del producto final más estrictos, sino también para controlar rigurosamente todos los aspectos del proceso de producción y garantizar así al máximo la eliminación de los riesgos que pudiesen darse en el espacio.
El sistema HACCP se aplica primero a las materias primas, los ingredientes y el material de envasado; continúa durante la elaboración, la distribución y la venta; y concluye después de la preparación a cargo de un cocinero profesional o del consumidor. Los alimentos que no se producen conforme a este sistema no pueden comercializarse. Las autoridades gubernamentales son las responsables de verificar que productores, minoristas y cocineros aplican convenientemente el programa. Los productores han de proporcionar documentación detallada para demostrar que cumplen un plan HACCP eficiente; esto es, probar tanto que el sistema se aplica, como que funciona adecuadamente y que los productos responden a los requisitos de seguridad establecidos.
La Directiva Europea 93/43/CE relativa a la higiene alimentaria, que ha sido incorporada en la legislación de los Estados miembros, promulga los principios del HACCP, que la nueva legislación europea preservará. El HACCP aplica un enfoque racional y sistemático, que comienza con el análisis detallado de los procesos de elaboración, a fin de identificar todos los riesgos potenciales. Dichos riesgos se inscriben en tres categorías: microbiológicos (contaminación por organismos patógenos o sus toxinas), químicos (micotoxinas, metales pesados, residuos de detergentes, pesticidas, etc.) y elementos exógenos (piedras, astillas de hueso, espinas de pescado, etc.).
El siguiente paso en este sistema consiste en definir los "puntos críticos de control" (CCP) y establecer los criterios para su correcto funcionamiento. Los CCP corresponden a las diversas fases del proceso de producción que deben controlarse para reducir al mínimo o eliminar el riesgo de posibles incidentes. Por ejemplo, el control de la temperatura de alimentos refrigerados durante el transporte es un CCP para combatir la aparición de ciertas bacterias (como la Listeria). El plan HACCP prevé asimismo iniciativas de intervención para atajar de inmediato cualquier problema que surja durante la producción. Esta medida sirve para evitar que los productos deteriorados lleguen al consumidor.
Los productores, además de vigilar el proceso, han de poder demostrar que han tenido en cuenta todos los posibles riesgos. Para ello, se requiere el uso de métodos de seguimiento en los puntos de control, de modo que se realicen las inspecciones necesarias, y técnicas de verificación para garantizar que se han identificado y ejecutado correctamente todos los elementos del sistema HACCP. Las plantas de procesamiento de productos lácteos, por ejemplo, deben pasteurizar la leche a una temperatura y durante un lapso de tiempo concretos para eliminar agentes patógenos (como la Salmonella, la Listeria y la Campilobacter) y tienen que llevar un registro de la pasteurización que deberán presentar a los inspectores de sanidad. En el caso de los productos frescos, la cadena de refrigeración ha de mantenerse desde el campo o la granja hasta la cocina, por lo que los almacenes y camiones deben llevar un registro de temperatura. También los consumidores deberían verificar y, de ser necesario, corregir la temperatura de su refrigerador.
Resulta interesante comprobar que los avances científicos derivados de la conquista del espacio han llegado hasta la industria alimentaria e incluso hasta los consumidores. Desde la luna hasta la mesa del comedor: un pequeño paso para el hombre, un gran paso para la seguridad alimentaria.
FOOD TODAY 11/2000
Fuente: El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación
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(DE) Aid Infodienst(DE) Bundesinstitut für Risikobewertung (DE) Deutsche Gesellschaft für Ernährung(DE) Europäische Kommission – GD Forschung – Lebensmittelsicherheit(DE) Europäische Kommission – GD Gesundheit und Verbraucherschutz – Lebensmittelsicherheit(DE) Europäische Kommission – GD Landwirtschaft – Landwirtschaft und Lebensmittel(DE) Foodnews(EN) Asian Food Information Centre(EN) CODEX Alimentarius Commission(EN) DEFRA - Department for Environment, Food and Rural Affairs (UK)(EN) EFSA - European Food Safety Authority(EN) EU Legislation on Agriculture(EN) EUFIC's Coolfoodplanet Website for Kids (also in French, German, Spanish and Italian)(EN) EUROPA.EU(EN) European Commission - DG Agriculture - Agriculture and Food(EN) European Commission - DG Health & Consumer Protection - Food Safety(EN) European Commission - DG Research - Food Safety (EN) European Commission - DG SANCO (Food Safety)(EN) FAO - Food and Agriculture Organisation (Food and Nutrition)(EN) FDA - Food and Drug Administration (Centre for Food Safety and Applied Nutrition, United States)(EN) Food Communications Information Service, University College Cork(EN) Food Standards Agency (United Kingdom)(EN) ILSI - The International Life Science Institute(EN) International Food Information Council(EN) International Portal on Food Safety, Animal & Plant Health(EN) Irish Food Safety Authority(EN) Irish Food Safety Promotion Board(EN) Ministry for Agriculture, Fishery and Forest (United Kingdom)(EN) Partnership for Food Safety Educators(EN) World Food Safety Organisation (WFSO)(ES) Consejo Latinoamericano de Información Alimentaria(ES) Europa Comisión – DG Sanidad y Protección de los Consumidores – Seguridad Alimentaria(ES) Europa Comisión – DG Agricultura – Agricultura y Alimentación(ES) Europa Comisión – DG Investigación – Seguridad de los Alimentos (ES) Información Consumidor(ES) Portal internacional sobre inocuidad de los alimentos y sanidad animal y vegeta (FR) AFSCA - Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (Belgique)(FR) AFSSA - Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments(FR) Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA)(FR) Commission Européenne – DG Agriculture – Agriculture et Alimentation(FR) Commission Européenne – DG Recherche – Sécurité Alimentaire (FR) Commission Européenne – DG SANCO – Sécurité Alimentaire(FR) Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF)(FR) Le Portail international de sécurité sanitaire des aliments, et de santé animale et végétale(FR) Wagri (Portal français sur l'agriculture et la pêche) (IT) Sicurezza alimentare
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Nuevas normas sobre inocuidad de los alimentos
La leche para lactantes y la producción de huevos en la agenda de la Comisión del Codex Alimentarius
2 de julio de 2007, Roma/Ginebra - Las nuevas medidas para garantizar mayor inocuidad de los preparados en polvo para lactantes y una producción higiénica de huevos figuran en la agenda de la Comisión del Codex Alimentarius, que inició hoy una reunión de seis días con la participación de representantes de más de 100 países. La Comisión del Codex debe analizar en su reunión anual la adopción de diversas normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos, que sirven a los países para salvaguardar la salud de los consumidores, mejorar la calidad de los alimentos y garantizar prácticas equitativas en el comercio. La Comisión es un organismo conjunto establecido por la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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